葡萄酒的营养和搭配 适量饮酒有助健康

葡萄酒含有250种以上的成分。其中，矿物质、维生素、氨基酸、尼古酸与白藜芦醇等，都是对人体健康有益的物质。适量的饮用葡萄酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。研究表明老年人喝少量低度葡萄酒，可减少视网膜黄斑退化。饮用葡萄酒特别是红葡萄酒，可以改善肾和肝的供血状态。

但是饮用葡萄酒需要注意与菜肴的搭配：

不宜同时食用以醋为拌料的食物。饮用葡萄酒时，如果搭配了以醋为拌料的食物，醋会使葡萄酒的口感钝化，是葡萄酒失去活力，使口味变得平淡。

不宜同食食用辛辣浓香的食物。辛辣浓香的食物会刺激味觉器官，使引用的葡萄酒失去原有的口感，因此不宜食用。

不宜与海鲜同时使用。葡萄酒与海鲜搭配食用，葡萄酒中的高含量单宁会严重破坏海鲜的口味，严重的会使食用者肠胃不适，葡萄酒自身也会散发出金属味。

总之，葡萄酒的配餐是一门高深的学问，通常的搭配原则是“白酒配白肉，红酒配红肉。”红酒配红肉，因为红酒中的单宁可以使纤维柔化、肉质细嫩，加上肉中蛋白质与单宁起化学反应，使肉汁感觉更甜美。白肉指烹调后颜色呈淡白色的海鲜、猪肉、鸡肉等，通常配上味道较轻的酱汁。白酒配白肉，原因在于白葡萄酒中的酸可以增加口感的清爽活性。海鲜配白葡萄酒，还具去腥作用。（本篇文章转自养生网）