百年张裕 酿造葡萄酒的“中国味道”

张裕百年酒窖

葡萄酒犹如美女，色泽就是美女的面容。上等葡萄酒不能使用色素，酿酒葡萄色泽的不足，只能靠调色葡萄来勾兑。上世纪70年代，张裕葡萄园里的传统品种严重退化，张裕公司的前总农艺师冯贻标在当时的烟台西沙旺葡萄园经过多年试验摸索，终于自行培育出两个新调色葡萄品种“烟73”、“烟74”，其葡萄果粒红得发紫，果汁色泽是常规品种的6倍以上，震惊业界。现已遍布大江南北并推广到国外，是国内葡萄酒染色的首推品种，目前仍是世界范围内自然色度最高的品种。

要酿出优质的葡萄酒，需要高品质的酿酒葡萄，糖度是葡萄品质的一个重要指标，90年代起，张裕就率先在业内实施了“优质优价、以糖计价”的酿酒葡萄收购政策，促进了中国酿酒葡萄种植注重质量的提档升级。张裕总工程师李记明博士表示，“中国不缺优良的葡萄产区。张裕有责任走在‘中国创造’的前列，酿造高品质的具有‘中国风味’的葡萄酒。”

“好酒是从好葡萄开始的。”李记明说。葡萄葡萄酒品质好不好，七分在原料，三分在工艺。有些葡萄酒厂家为了节省成本，直接购买国外原酒来用于生产葡萄酒，而张裕却依然执着的发展着自己的葡萄园。近年来，张裕在山东、新疆、宁夏等六大优质酿酒葡萄产区布局拥有了25万亩葡萄原料基地，成为国内葡萄基地数量最多、分布最广的企业。

葡萄酒行业的“张裕模式”

张裕在吸收国外标准优点的基础上，制定了酿酒葡萄标准和葡萄种植技术规范。通过对六大产区的自然条件进行长期研究与品种适应性试验，规划出每一块葡萄园区应种什么样的葡萄，采用什么栽培技术，使得最终酿成的葡萄酒形成独有的产地特点与风格。